- Caffè
- 9 g
Un espresso con una scorza di limone strofinata sul bordo della tazzina. Nonostante il nome, si ordina molto più all'estero che a Roma.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Lava bene il limone, meglio se non trattato, e ricava con un pelapatate una striscia di scorza di 4–5 cm senza la parte bianca, che è amara.
Scalda la tazzina con acqua calda e asciugala.
Prepara un espresso da 25–30 ml (ricetta «Espresso») direttamente nella tazzina.
Strofina il lato esterno della scorza sul bordo della tazzina e torcila sopra il caffè perché rilasci i suoi oli.
Lascia la scorza sul piattino, o dentro se ti piace più intenso, e servi con lo zucchero a parte.
Trucchi e avvertenze
Nonostante il nome, a Roma non lo chiede quasi nessuno: è molto più conosciuto negli Stati Uniti e in altri paesi, e se lo ordini in un bar romano probabilmente ti guarderanno con curiosità. Sulla sua origine circolano varie storie e nessuna è dimostrata.
- Usa la scorza, non il succo: qualche goccia di limone smonta la crema e rende il caffè aspro.
- Alcuni locali lo servono con una fettina sottile sul piattino; è carino, ma il profumo lo danno gli oli della scorza.
- Funziona anche con l'arancia, che gli dà una nota più dolce.
- Se cerchi un caffè con limone e ghiaccio, guarda la ricetta «Café del tiempo».
Per finire
Una scorza di limone, un espresso e un nome che a Roma quasi nessuno riconosce. Un ko‑fi, invece, si capisce ovunque.