Nettoyage

Le lavage, ou procédé humide, est la méthode la plus répandue dans le café spécialisé. Cherchez une chose : que le grain sèche, sans restes de fruits, afin que la coupe parle de l'origine et de la variété.

Les étapes sont les suivantes:

• Dispulsé : une machine sépare la peau et la pulpe de la cerise.
• Fermentation : le grain, encore recouvert de mucilage collant, repose dans des cuves entre 12 et 72 heures, jusqu'à ce que cette couche soit cassée.
• Lavage : il est nettoyé à l'eau propre jusqu'à ce que le mucilage entier soit enlevé.
• Sécher: au soleil ou dans les séchoirs, jusqu'à environ 11% d'humidité.

Le résultat est des tasses propres, lumineuses et transparentes, avec une acidité marquée et un corps léger ou moyen. C'est le processus habituel au Kenya, en Colombie, en Amérique centrale et dans les toilettes de l'Éthiopie.

Le Kenya et le Burundi ajoutent leurs propres variantes, telles que la double fermentation ou un second lavage.

Pour porter un lavage, utilisez des méthodes de filtration avec du papier, comme V60, Chemex ou Kalita.