Lavatrice

Lavaggio, o processo bagnato, è il metodo più diffuso in caffè di specialità. Cercare una cosa: che il grano si asciugherà, senza resti di frutta, in modo che la tazza parli dell'origine e della varietà.

I passi sono questi:

• Dispelled: una macchina separa la pelle e la polpa dalla ciliegia.
• Fermentazione: il grano, ancora ricoperto di mucillagine appiccicosa, poggia in serbatoi tra le 12 e le 72 ore, fino a che lo strato non è rotto.
• Lavaggio: viene sgomberato con acqua pulita fino a quando l'intera mucillagine non viene rimossa.
• Asciugatura: al sole o all'asciugatrice, fino all'11% di umidità.

Il risultato sono tazze pulite, luminose e trasparenti, con spiccata acidità e corpo leggero o medio. È il solito processo in Kenya, Colombia, America Centrale e nei lavatoi dell'Etiopia.

Kenya e Burundi aggiungono le loro varianti, come la doppia fermentazione o un secondo lavaggio.

Per indossare un lavaggio, utilizzare metodi di filtro con carta, come V60, Chemex o Kalita.