- Caffè
- 9 g
Il caffellatte di Lisbona: una bica e tre parti di latte montato in un bicchiere alto, sul piattino. Delicato, a strati e perfetto con un pastel de nata.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Scalda un bicchiere alto di vetro da circa 250 ml con acqua calda, asciugalo e mettilo su un piattino.
Monta a vapore 150 ml di latte fino a 60–65 °C, incorporando aria all'inizio per avere circa 2 cm di schiuma morbida.
Versa il latte nel bicchiere trattenendo la schiuma con un cucchiaio e lasciala scivolare alla fine.
Prepara una bica, un espresso da 40–50 ml (ricetta «Espresso»), in un bricco con beccuccio.
Versa il caffè molto lentamente al centro, attraverso la schiuma: si fermerà tra il latte e la schiuma formando strati. Servi con un cucchiaino lungo e lo zucchero a parte.
Trucchi e avvertenze
In Portogallo il galão si ordina al bar e in pasticceria a qualsiasi ora, spesso con una fetta di pane tostato o un pastel de nata. La proporzione classica è una parte di caffè e tre di latte, e ogni bancone la regola a modo suo.
- La famiglia: il «garoto» è la versione piccola in tazza e la «meia de leite» è metà e metà, sempre in tazza. Puoi chiederlo «escuro», con più caffè, o «claro», con meno.
- A Lisbona l'espresso si chiama «bica»; a Porto, «cimbalino».
- Perché si formino gli strati, il caffè deve scendere piano e il latte non deve superare i 65 °C.
- Senza macchina: un caffè corto di moka o di AeroPress va bene, anche se gli strati si vedono meno.
Per finire
Una parte di caffè, tre di latte e una pausa alla portoghese. Ci aggiungiamo una quarta parte di ko‑fi?