- Caffè
- 18 g
Un latte con sciroppo fatto in casa al biscotto speziato: zucchero di canna, cannella, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo e noce moscata, con briciole di biscotto sopra e un altro da inzuppare.
Di Equipo Cocinoa
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Preparazione
Metti in un pentolino 125 ml d'acqua con lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero, il cardamomo, i chiodi di garofano e la noce moscata. Porta a bollore mescolando finché lo zucchero si scioglie.
3 min
Abbassa il fuoco e lascia sobbollire 5 minuti. Spegni, aggiungi la vaniglia e lascia riposare 10 minuti perché le spezie si depositino.
15 min
Filtra in un barattolo pulito con un colino fine foderato con un filtro di carta o una garza, così non resta granuloso. Ne escono circa 150 ml.
Sbriciola 2 biscotti tra le dita fino ad avere briciole grosse.
Metti 30 ml di sciroppo (2 cucchiai) in ogni tazza calda, prepara sopra un espresso doppio (ricetta «Espresso») e mescola.
Monta a vapore il latte in due volte, 200 ml per tazza, fino a 60–65 °C con una schiuma fine.
Versa il latte sul caffè, cospargi con le briciole di biscotto e servi con un biscotto sul piattino da inzuppare.
Trucchi e avvertenze
I biscotti speziati sottili, speculoos in Belgio e speculaas nei Paesi Bassi, si sfornano per San Nicola, all'inizio di dicembre, e si mangiano per tutte le feste, spesso inzuppati nel caffè. Da lì nasce questo latte, con il suo mix di cannella, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo e noce moscata.
- Con crema di biscotti: se preferisci la versione da caffetteria, sciogli 1 cucchiaio di crema di biscotti speziati in ogni espresso al posto dello sciroppo. Viene più densa e più dolce.
- Piano per gli ospiti: lo sciroppo si conserva 3 settimane in frigo in un barattolo pulito; agitalo prima dell'uso. Puoi triplicare le dosi. I biscotti restano croccanti circa 2 settimane in una scatola di latta ben chiusa.
- Se fai i biscotti in casa, lo stesso mix di spezie va bene per l'impasto.
- Errore comune: non filtrare lo sciroppo: le spezie macinate restano sul fondo della tazza come sabbia.
- I biscotti contengono glutine e spesso soia; controlla l'etichetta in caso di allergie.
- Senza macchina: un caffè corto di moka, circa 60 ml per tazza.
Per finire
Un biscotto da inzuppare e un altro diventato latte. Se questa tazza ti ha saputo di festa, inzuppaci un ko‑fi.