Guía de molienda

La molienda decide lo rápido que el agua saca los sabores del café. Cuanto más fino, más superficie expuesta y más rápida la extracción; cuanto más grueso, más lenta. Por eso cada método tiene la suya: los de contacto corto, como el espresso, piden molienda fina; los de inmersión larga, como el cold brew, muy gruesa.

Una guía de tamaños, con comparaciones de cocina:

• Extrafina (40–220 µm), como harina o azúcar glas: café turco.
• Fina (180–380 µm), como sal fina: espresso.
• Medio-fina (300–660 µm), como sal de mesa: moka, AeroPress, V60, phin y filtro del sur de la India.
• Media (500–900 µm), como arena: Kalita, cafetera de goteo, sifón y Clever Dripper.
• Medio-gruesa (600–1.000 µm), como arena gruesa: Chemex, Clever Dripper, napoletana y café de olla.
• Gruesa (690–1.300 µm), como sal gorda: prensa francesa, percoladora, café de vaquero y café de puchero.
• Extragruesa (1.000–1.600 µm), como pimienta partida: cold brew.

Son orientaciones. Cada molinillo numera a su manera y cada café se comporta distinto: los tuestes claros son más densos y suelen pedir algo más fino; los oscuros, más quebradizos, algo más grueso.

La regla de oro para ajustar es probar y cambiar un solo paso cada vez:

• Ácido, flojo o aguado: muele más fino.
• Amargo, seco o astringente: muele más grueso.

Y muele siempre justo antes de preparar. El café molido pierde aroma en minutos, y un buen molinillo de muelas mejora tu café más que cualquier cafetera nueva.